mardi 17 avril 2012
N°1 de TRYTOCOOK MAGAZINE !
EDIT : Ca y est le magazine a dépassé les 4000 lectures ! Je trouve ça énorme et je vous en remercie énormément. Quand je reviendrais je vous promet de concrétiser le projet que j'avais envisagé de finaliser pendant ma semaine de vacances (hélas le temps passant bien trop vite et les études recommencant déja ...) avant l'été. Merci encore et à bientot :-)
Et voilà ! Il est enfin fini ! Vous pouvez le lire, télécharger et imprimer, en cliquant ici : http://www.calameo.com/read/000750812a5d2ccb91e7a
Donnez moi votre avis !
Lu 4258fois !!! Et téléchargé 304 fois et 109 Facebook "J'aime" !!!
Merci à ceux qui en parlent ! Venez voir leurs articles ...
Nanie : ici
Isma : ici
Energie71 : ici
Laurence : ici
Julie : ici
Doudoute : ici
Cécile : ici
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jeudi 8 mars 2012
Petit message pour vous remercier
Bonjour à tous ! J'ai remarqué ces derniers jours un taux de visites du blog et du magazine assez impressionnant (pour moi hein bien sur :-D) et donc je voulais vous remercier et vous promettre de revenir pour finir le printemps avec vous.
Deuxième bonne nouvelle, j'ai reçu des demandes de partenariats et d'affiliations. Allez ne soyez pas blasés ce sont mes premières ! Je suis très content et je vais répondre dès que j'aurais le temps ...
Merci encore d'etre aussi nombreux, j'espère que vous serez tout aussi patients. A bientot ;-)
vendredi 13 janvier 2012
Galette à la Crème d'amande et framboises !
Bonjour à tous ! Ce mois-çi je suis membre du jury pour le Défi de Janvier de Recettes de Cuisine ! Je vous laisse lire les règles et surtout découvrir le thème ! Personnellement ma galette était à la crème d'amande-framboise :-)
dimanche 27 novembre 2011
En 2012 sur Trytocook
Bonjour à tous, comme vous le savez je suis actuellement entièrement occupé par mes études. Par contre je vous donne rendez vous en janvier 2012 pour un évenement inédit et exceptionnel. J'y travaille depuis longtemps et je me suis vraiment donné à fond. Vous ne le verrez qu'en 2012 car je veux le perfectionner jusqu'au moindre détail. Comme ça le lancement sera explosif ! ^^
Merci beaucoup à tous les visiteurs, vous êtes de plus en plus nombreux alors j'espère que je ne vais pas vous décevoir !
Chris K
TRYTOCOOK
jeudi 11 août 2011
Inspiration Awards de trytocook !
Alors voilà, comme je pars demain matin, je me suis dis que j'aurais juste le temps de dire bonjour. Et puis, j'en profite pour vous parler enfin des blogs et personnes qui m'inspirent et que j'admire. Je leur attribue chacun un award mais ils en méritent tous plusieurs. Et en fait, tout le monde mérite un award ! S'il faillait en choisir 7. Voilà mon choix. Cet après midi, je complèterais le billet avec les adresses et pourquoi je les ai choisis.
J'ai découvert le blog Touche de Saveurs en cherchant des recettes pour une soirée. Et j'ai flashé sur les chaussons à la poele et leurs garnitures. Bon, j'ai pas obtenu la même beauté mais ça c'est mon problème ^^ En tout cas, depuis, le blog est dans mes favoris et je guette avec impatience la prochaine publication. Si j'ai choisi "Meilleures Photos" plus que les autres qualités c'est que chaque recette est vraiment illustrée de façon incroyable. Des mises en scènes originales mais sobres, des couleurs éclatantes et une précision impressionnante. Je dis bravo ...
Pour le blog Kinou_h, je voulais surtout parler de Céline, qui en est la responsable. C'est à l'occasion du défi de Mai sur le site Recettes.de/Cuisine que je l'ai rencontrée. Parmi tous les autres membres du jury, elle a été la plus agréable avec moi. On a gardé contact après le défi grâce à Twitter et même si je suis pas bavard (dans le monde virtuel) elle est toujours là pour me donner son avis sur mes recettes ou mes articles. Ce que j'admire surtout c'est son engagement. Une maman qui travaille, cuisine et trouve même le temps de s'interesser véritablement aux autres. Merci et continue comme ça ;-)
Ce qui m'impressionne avec Les Gourmandises d'Isa, c'est que chaque jour, une nouvelle recette est postée et elle est loin d'être baclée. Sans parler de la quantité de variétés qu'on trouve pour chaque recette ! Vous avez le choix entre 30 muffins, 10 pains pour hamburger, ... Les recettes font le tour des classiques mais ne manquent jamais d'originalité. En plus, le blog est ponctué de concours pour rassembler les créations... Un plaisir de découvrir chaque jour la nouvelle recette.
La magie avec Saveurs Croisées, c'est qu'on dirait que les recettes ne sont pas vraies. Elles présentent un tel degré de professionnalisme dans la recherche de saveurs, d'harmonies, de présentation. Les photos sont ultra nettes et les couleurs rappellent les livres des plus grands chefs. Au delà des associations plus originales les unes que les autres, Françoise travaille des produits nobles, et les élève. Elle est toujours à la hauteur des belles pièces de viande ou de poisson qu'elle nous propose. Chapeau ...
J'ai été absolument fasciné quand j'ai découvert Recettes de Cuisine via Twitter puis avec le défi de Mai. Grandes ambitions ne se réalisent pas sans un talent pour les faire fructifier et surtout les amener à la hauteur de ce qui a été promis. Pour moi, c'est validé, la mission est accomplie : je vais regarder sur le site AVANT d'aller chercher sur Google. Idée(s) de génie et résultat au niveau, ce site est devenu incontournable pour moi. Mais on ne s'arrête jamais, n'est ce pas ? ;-) En effet, ce n'est pas du tout la seule idée de Stéphane qui les unes après les autres propose des solutions modernes pour à peu près tout. Compétences, créativité et donc ... chapeau !
Chef Nini pour moi a essayé toutes les bases et nous livre ses recettes simples et efficaces. Pâte feuilletée, pâte à choux, tortillas, pains à paninis. Les recettes sont en plus vraiment bien illustrées et on peut lui faire confiance. Le site est très bien organisé est l'index fourmille d'idées bien originales. Et il est souvent mis à jour donc il se remplit encore et encore et se renouvelle. Un chemin à suivre !
Je crois que Beau à la Louche est le premier blog de cuisine qui m'a marqué. Je ne sais même plus comment je suis tombé dessus (peut être le jeu de mot avait attiré mon oeil amusé ? ^^) mais je sais que depuis ce jour, j'y retourne ! Qui n'est pas allé voir la Leçon de Cheesecake qui regroupe ... TOUT sur le Cheesecake ! Pour le reste, l'index est conséquent et regorges de recettes personnalisés et vraiment originales. Elles ont chacune une histoire et on peut la découvrir dans l'article. J'ai été souvent impressionné par les mélanges osés ou les habitudes poussées (faire son extrait de vanille et autres vodka au carambar). Ce blog connait carrément le succès et c'est bien mérité !
Sur ce, moi demain je pars en vacances sans avoir eu le temps de faires des raviolis :'-D Pendant ce temps, je vous conseille d'aller profiter de ces blogs si vous ne les connaissez pas.
mercredi 10 août 2011
Obtenir le Cookie de ses rêves ...
Mais oui n'ayons pas peur des mots ! Aujourd'hui c'est Mission Perfection et on met les voiles ... Vos cookies sont cool, vous en êtes contents, ils font le bonheur des papilles de votre familles et de vos amis ? Avouez-le, même si c'est votre recette fétiche, il y a forcément un truc qui va pas. Alors, aussi petit soit-il, voici le jour où vous allez le régler !
Comme certains le savent, j'ai été frappé d'une malédiction alors que je n'était encore qu'un jeune débutant. La prophétie disait que je ne réussirais pas les Outrageous Chocolate Cookies avant la 7ème fois ! Evidemment je ne le savais pas alors j'ai trébuché, raté, desespéré, tout remis en cause, puis triomphé ...
Bref, si on va directement au but, ça sous-entend qu'entre deux tentatives, j'ai eu l'occasion de faire des recherches ultra poussées pour tenter de comprendre ce qui n'allait pas. Du coup, j'ai appris plein de choses et je les partage avec vous aujourd'hui !
Pour réussir le cookie ultime
On commence par le plus simple et évident. Aussi facile que cela puisse paraitre, un cookie est quand même le fruit d'une multitude de réactions entre les ingrédients. Beaucoup diront qu'il suffit de tout mélanger, mais cet article est pour les personnes qui veulent atteindre le 10/10 et ne se contentent pas d'un 8. Donc selon le type de texture souhaité, il existe un équilibre des proportions. Il existe plusieurs équilibres différents pour des textures différentes. Mais l'important est que si on casse un équilibre, il faut savoir le faire proprement. C'est pour ça que ce post s'adresse autant aux débutants qu'aux confirmés.
S'il faut retenir quelque chose c'est de bien veiller à peser précisement les ingrédients si on a un objectif de texture ou de gout précis.
Les Ingrédients
Chaque ingrédient a sa compostition et sa mission. Y être attentif permet de moduler les quantités et d'obtenir le cookie qui ravira à la perfection son palais. A noter que pour éviter les embrouilles, il vaut mieux avoir les ingrédients à température ambiante quand on réalise la recette.
Le Beurre
Le beurre est composé de 80-82% de matière grasse et le reste c'est de l'eau. Donc alerte ! Si vous utilisez un beurre allégé, il y aura moins de matière grasse et plus d'eau et ça change tout !
En ce qui concerne le rôle du beurre, il faut aussi faire attention à son état.
Si vous le mettez solide, il donne une texture moelleuse (comme un cake).
Si vous le mettez fondu, il donne une texture plus fondante.
A noter que si vous le faites fondre jusqu'au stade noisette (couleur et odeur) il apportera une certaine intensité au niveau du gout.
Le beurre fond dans le four, par conséquent c'est un ingrédient dit "liquide". Augmenter sa proportion donne des cookies moins épais et plus croquants. Diminuer sa proportion donne des cookies plus épais, qui tirent presque vers le moelleux version muffin.
Les Oeufs
Les oeufs sont essentiels car ils servent de liants au mélange. Par défaut, ils sont considérés comme "liquide" et ont tendance à favoriser un cookie plutot moelleux. Rajouter une cuillère d'eau permet de revenir vers une version moins épaisse et plus croustillante.
En fait le jaune d'oeuf est le véritable liant et apporte une densité et un croustillant après cuisson.
Le blanc d'oeuf favorise plutot un cookie sec et moelleux. Ce qui se règle par ailleurs avec un ajout de sucre.
La Farine
On utilise souvent de la Farine de type T45 mais les autres types ont de sérieux avantages.
Plus la farine est d'un type élevé, plus elle contient de gluten et d'amidon. Cette protéine créé un "filet" et piège/absorbe l'humidité. Par conséquent, les cookies auront tendance à moins s'étaler car retenus par le filet. Par exemple, la T55 est parfaite pour les Outrageous ...
Le Sucre
Il faut distinguer le sucre blanc, du sucre roux, de la cassonnade et de la vergeoise car le blanc est moins humide donc utiliser du sucre blanc donne un cookie plus craquant qu'avec du sucre roux. La vergeoise est très humide donc apporte du fondant. Mais attention, il y a ajout de liquide ...
Et sinon, diminuer la quantité de sucre d'une recette donnera un cookie plus épais et aéré.
Evidemment, on peut mélanger les types de sucre et c'est même souvent le cas.
N'oublions pas que les sucre roux enrichissent l'arome de vos biscuits.
Autres
Ici, on va parler des pépites de chocolat, noix et autres ajouts modulables. Premièrement, on peut ajouter tranquillement tout ce qui est noix ou flocon d'avoine. Mais pour les pépites de chocolat, il faut à tout prix éviter qu'elles fondent sinon elles s'ajoutent au liquide et splash les cookies s'étalent ... Pour cela, il faut les mettre au congélateur avant de les incorporer à la pâte à Cookies. Et évidemment la pâte doit toujours être à température ambiante. Si on ajoute du chocolat fondu, il faut avoir attendu qu'il refroidisse !
Pour ce qui est des extraits de vanille et des farines de chataigne ou autres, n'oubliez pas de diminuer quelque chose de la même catégorie pour garder les mêmes proportions entre "liquide" et "sec". Remplacer un peu de farine, de sucre, ...
Le Repos
Il est vraiment préférable de laisser la pate reposer quelques minutes avant de continuer. Comme ça on laisse le tout s'homogénéiser et le sucre se dissoudre. Ca améliore la texture et même le gout ! (Si on cuit sans reposer, le sucre "caramélise" sur la surface et le cookie devient croustillant. Si on attend, le sucre pénètre bien et est bien répartit.)
Le repos est encore plus important si vous utilisez de la cassonnade. Comme ce sont des gros grains, il faut les laisser se dissoudre un minimum. Ou pas si vous aimez que des cristaux croquent sous la dent.
Pour certains biscuits ou cookies, on peut même les laisser un peu au frigo pour qu'ils gardent leur forme à la cuisson.
La Formation
Faire des petites boules permet d'avoir une forme plus uniforme et plus de croustillant.
Faire des plus grandes boules donne une forme moins nette mais permet le contraste croquant-moelleux car il mettra plus de temps à s'étaler.
La Cuisson
Cuire avec une seule plaque dans le four est hautement recommandé.
La cuisson doit s'arreter maximum quand les bords commencent à se colorer. Si vous voulez du croquant, vous avez qu'à changer vos proportions. Promis ? :-D
N'oubliez pas que si vous avez mis du beurre solide, vos boulettes vont plus s'étaler que si vous aviez mis du beurre fondu (car dans ce cas c'est le sucre qui fond et qui est responsable de l'étalement. La levure intervient aussi).
Si vos cookies sont trop étalés, la prochaine fois diminuez le beurre solide, le sucre ou la levure (rare).
Résumé
Pour vous aider, un petit résumé des textures et des astuces liées :
Peu épais
- Privilégier la farine T45
- Augmenter légèrement la quantité de beurre, sucre
- ou Diminuer légèrement celle de farine
- ou Ajouter quelques cuillères à café d'eau
- Ne pas mettre au frigo avant cuisson
Epais
- Diminuer le beurre, le sucre mais pas la levure (peut être en ajouter)
- Utiliser de la farine T55
- Ajouter un oeuf ou juste un blanc
- Mettre 10 minutes au frigo avant de cuire
Moelleux-Fondant
- Utiliser du beurre fondu
- Sous cuire légèrement (enlever du four quand le centre est pas encore dur, ils durcira dehors)
- Préférer les sucres roux
- Faire des plus grandes boulettes
Croquant
- Préférer le sucre blanc
- Ne pas diminuer le beurre (voire l'augmenter un peu)
- Remplacer un oeuf entier par un jaune d'oeuf uniquement
- Diminuer un peu la farine
- Cuire plus longtemps mais à température plus basse (ça a le temps de bien s'étaler ET la chaleur cuit bien jusqu'au centre)
Voilà ! C'est fini ! J'espère que vous avez appris des tas de choses et que ça vous donnera envie d'en réaliser demain au gouter !
samedi 6 août 2011
Nouveaux Horizons
En ce jour de "Juillet", j'ai décidé de faire le bilan sur mon blog. En fait, depuis qu'il a été créé, il n'a pas su trouver son public et j'en suis assez troublé. Pourtant je me dis que j'ai vraiment mis en oeuvre tout ce que je pouvais pour interesser les gens ; concours inédit, magazine collaboratif, recettes téléchargeables, détaillées, illustrées, ... Et même des interviews avec la farine et la levure ! ^^ Emporté par un brin de nostalgie, j'ai décidé de relire tous mes précédents articles. Et là j'ai compris pourquoi personne ne s'attache à mon blog ... Mon Dieu, mon blog est aussi instable qu'un schyzophrène ! Il n'y a aucun lien directeur entre mes articles, qui proposent chacun une nouvelle direction. A vrai dire, je sais très bien pourquoi et c'est pour ça qu'il va y avoir du changement. Pour comprendre, il faut remonter à la création du blog ...
Ma passion pour la cuisine a fleuri d'un coup et en cherchant des recettes sur le web j'ai fini par m'attacher à quelques blogs superbes. Et là, j'ai voulu intégrer ce cercle. En cherchant mon nom j'ai trouvé ce que je voulais faire. "Trytocook, l'Apprentissage" devait éclairer les gens grâce à mes expériences hasardeuses. Et finalement, ça avait bien commencé et je suis très content de mes premiers articles.
Ensuite problème ... Voyant que personne ne commentait ou ne venait, je me suis demandé ce qui n'allait pas, ce que j'avais de moins que mes blogs préférés. Du coup, j'ai à tout prix voulu explorer d'autres directions et au final je me suis mesuré à plus fort, plus doué et plus stable que moi. Tous ces blogs où chaque article est illustré d'une sublime photo, d'une histoire personnelle et de la recette complète ont bati leur blog au fur et à mesure. C'est en s'impliquant qu'ils ont réussi à s'imposer comme des références et obtenir 52 commentaires pour chaque article.
Le problème est que le temps que je peux y consacrer ne me permet ni de retranscrire toute une recette, ni hélas d'avoir la patience pourtant nécessaire. Je me suis donc perdu dans des pales essais d'imitation, ou plutot "d'égalation du niveau" ^^ au lieu de garder confiance en mon idée de base et attendre patiemment que le processus naturel se fasse.
C'est juste que je ne peux pas fournir beaucoup de temps à la socialisation qui pourrait faire connaitre plus mon blog. Je ne veux pas non plus être hypocrite et envoyer des messages d'amour partout juste pour avoir des visiteurs !!! Donc il faut juste que je fasse avec, comme je le peux. Je dois donc admettre que je ne suis pas une mère passionnée, ni un professionnel aguerri. Je suis juste un débutant dont la malchance et la maladresse peuvent vraiment faire la richesse de ce blog.
A partir de ce jour, j'espère prendre la décision suffisamment ferme de rester sur mon chemin. Mon blog sera donc uniquement celui d'un jeune débutant aux ambitions tellement élevées qu'il brule les étapes de l'apprentissage et s'attaque directement au top. Forcément je me trompe. Sauf que j'aime comprendre et je refuse de rester sur un échec. De là, l'interet pour vous les visiteurs est d'attendre mes expériences pour découvrir toutes les astuces sur les recettes et produits ;-D
Je ne suis pas votre livre de recette, je veux être votre encyclopédie des trucs & astuces pour TOUT MAITRISER !!! ^^
A bientot donc pour des aventures qui repartent de zéro :-)
mercredi 3 août 2011
Déjà lu 1500 fois ! Trytocook Magazine
Merci à tous, je sais que ce n'est pas énorme comparé à d'autres magazine mais je suis quand même fier du travail qu'on a fait. Ce magazine n'est peut être pas le meilleur mais c'est une belle expérience que j'ai partagé avec vous. Et puis 1500 lectures c'est quand même génial. Voilà, merci encore pour votre soutien et à ceux qui ont fait ou continue à faire des articles pour le promouvoir ;-)
lundi 1 août 2011
Nouvelle Version pour TryToCook !!!
Et voilà ! Un petit passage en mode CSS, deux trois coups de pinceau et le résultat s'affiche devant vos yeux ! Je vous présente donc la version améliorée, terminée, finie et aboutie 100% faite maison ;-) J'espère qu'elle vous plait. A bientot pour d'autres recettes. Et sinon, si vous avez des questions sur la personnalisation de votre blog en mode avancé, je peux vous aider, c'est assez simple une fois qu'on l'a fait ... ^^
mardi 26 juillet 2011
TRYTOCOOK magazine, sort bientot !
Ca y est je me lance ! Je suis convaincu de cette idée alors on y va. Je me demandais comment concilier design et cuisine et le résultat est là ! Le magazine culinaire (gratuit bien entendu) fait pour vous et par vous. C'est un peu bateau mais c'est vraiment le but ! Vous proposez vos idées, vos recettes, vos articles, vos rubriques, ... Et nous, on arrange tout ça et on l'intègre. Nous n'avons aucune contrainte de nombre de pages ou de ligne éditoriale. C'est comme un album photo de vos réalisations. Je le redis : vous proposez ce que vous voulez mettre dedans et peu après vous aurez votre place dans ce magazine !
Le Sommaire du N°1 est fixé
The One : Recette qui contient des cerises
Top 10 : Vos meilleures recettes de cookies
Cooking Clap : Recette transportable, adaptée pour un pique nique
Cooking Clap : Recette à déguster au petit déjeuner
Textures : Une mousse (mousse, entremet, ...)
Textures : Une Glace
Votre recette sera mise en page de façon avantageuse. Voici un exemple en format réduit pour vous donner un exemple. Il s'agit de ma recette d'Outrageous Cookies (d'ailleurs, je viens de me faire une fournée ^^) :
Nous sommes actuellement dans les dernières phases de préparation du magazine. Dans quelques jours, vous pourrez retrouver toutes les recettes online et gratuitement. A bientot !
